Aplicações de esteviosídeos em bebidas
Os steviosídeos têm uma alta doçura e podem ser usados para substituir 15% - 35% de sacarose em bebidas refrescantes e frias, atendendo aos padrões nacionais sem comprometer a qualidade do produto. Eles também melhoram o sabor das bebidas, transmitindo uma doçura refrescante que muda a doçura esmagadora do açúcar. Isso reduz os níveis de açúcar nas bebidas e pode reduzir custos em 20% - 30% ao produzir o mesmo refrigerante com sabor de frutas usando estévia em comparação com o uso apenas de sacarose. Essa bebida com baixo teor de açúcar é adequada para pacientes com obesidade e diabetes e alinha-se com o futuro do desenvolvimento de bebidas.
Park mi - Ja et al. Utilizou o extrato de estévia como ingrediente principal, juntamente com ácido cítrico, mel e sal, para criar uma bebida estévia com um aroma rico, cor brilhante e um sabor doce e azedo. O processo de extração para o extrato de estévia é o seguinte: um material - para - proporção de água de 1: 150, um tempo de extração de 3 horas e uma temperatura de extração de 60 graus. A formulação de uma bebida estévia é a seguinte: extrato de estévia de 14%, 0,002% de ácido cítrico, 0,4% de mel e 0,05% de sal.
Aplicação de esteviosídeos em frutas preservadas, frutas secas e alimentos enlatados
Frutas preservadas, frutas secas, bolos de frutas e frutas preservadas contêm aproximadamente 70% de açúcar. Com a crescente prevalência de obesidade e diabetes na população moderna, algumas pessoas relutam em consumir alimentos ricos em açúcar. Reduzir o teor de açúcar desses produtos, atingir valores de baixo açúcar e baixa caloria, é crucial para expandir o mercado e atender à demanda do consumidor. Devido à alta doçura e baixo valor de caloria dos steviosídeos, é viável substituir 20% a 30% de sacarose na produção de frutas preservadas e frutos secos. As experiências também mostraram que o uso de esteviosídeos para substituir 25% de sacarose na produção de frutas preservadas e frutas secas não compromete a qualidade ou o sabor do produto, mas aumenta a preferência do consumidor.
Cui Tianyou e outros desenvolveram um doce contendo glicosídeos de esteviol, substituindo principalmente a sacarose tradicional. Como os steviosídeos são baixos em energia e doces sem açúcar, eles oferecem uma doçura agradável, mantendo um baixo teor de energia. Frutas enlatadas produzidas substituindo 20% a 30% da sacarose por estiosídeos mantém seu sabor original, resultando em um xarope claro, refrescante e puro, reduzindo a doçura enjoativa associada ao alto teor de açúcar. Isso prolonga significativamente a vida útil da carne enlatada e do peixe.
Aplicações de esteviosídeos em doces
Os steviosídeos são altamente doces, exigindo dosagem mínima. Adicioná -los a doces, biscoitos e pães é uma grande promessa para o desenvolvimento de produtos nutritivos e de saúde -}, adequados para crianças, idosos e especialmente aqueles com diabetes e hipertensão. Esses produtos são particularmente adequados para crianças porque protegem os dentes, impedindo a cárie dentária. Zhao Yonghuan e outros usaram uma porcentagem específica de sacarose em massa de pão para experimentos de panificação. Os resultados mostraram que a adição de steviosídeos ao pão reduziu o conteúdo de sacarose e melhorou sua qualidade.
Aplicações de esteviosídeos em condimentos
A adição de steviosídeos a condimentos em vez de sacarose pode prolongar o prazo de validade e aumentar o sabor. Além disso, os esteviosídeos podem mitigar algumas das desvantagens do uso de sacarose sozinhas, impedindo o escurecimento e a rancidez fermentativa. Quando usados no processamento de alimentos salgados preservados, os esteviosídeos também podem reduzir a salinidade do produto.
