Ei! Como fornecedor de misturas de estévia e sucralose, estou muito animado para conversar sobre como essa mistura incrível se compara ao bom e velho açúcar em termos de doçura.
Vamos começar controlando o açúcar. O açúcar, principalmente a sacarose, tem sido o adoçante preferido há muito tempo. Tem aquele sabor doce e familiar com o qual todos estamos acostumados. Você adiciona um pouco de açúcar ao seu café da manhã ou polvilha no cereal e, bum, você obtém um impulso doce. Mas o problema é o seguinte: o açúcar é rico em calorias. Consumir muito pode levar ao ganho de peso e também é um dos principais culpados pela cárie dentária e pelo aumento do risco de diabetes e doenças cardíacas.
Agora, vamos voltar nossa atenção para a mistura de estévia e sucralose. Stevia é um adoçante natural derivado das folhas da planta Stevia rebaudiana. É usado há séculos na América do Sul e é incrivelmente doce, tipo, até 300 vezes mais doce que o açúcar! Mas a estévia pode ter um gosto residual. Algumas pessoas o descrevem como um sabor amargo ou semelhante ao alcaçuz, especialmente quando usado em altas concentrações.
Por outro lado, a sucralose é um adoçante artificial. É feito de açúcar por meio de um processo químico, mas é cerca de 400 a 800 vezes mais doce que o açúcar. A Sucralose tem um sabor muito limpo, semelhante ao do açúcar, sem nenhum sabor desagradável. A combinação de estévia e sucralose cria uma mistura que aproveita o melhor dos dois mundos.
Quando se trata de doçura, a mistura de estévia e sucralose pode igualar o nível de doçura do açúcar em uma fração da quantidade. Por exemplo, se você precisar de uma colher de chá de açúcar para adoçar o chá até o nível desejado, precisará apenas de uma pequena pitada da mistura de estévia e sucralose. Isto se deve à alta intensidade de doçura da estévia e da sucralose.
A mistura também oferece doçura mais consistente. O açúcar pode variar em sua doçura dependendo de fatores como granulação e pureza. Com a mistura de estévia e sucralose, os fabricantes podem controlar com precisão a proporção dos dois adoçantes para garantir um nível de doçura consistente e confiável em cada lote.
Agora vamos falar sobre sabor. A mistura faz um ótimo trabalho ao imitar o sabor do açúcar. A sucralose ajuda a mascarar o sabor potencial da estévia, resultando em um sabor doce muito próximo ao do açúcar. Em testes de sabor, muitas pessoas não conseguem diferenciar um produto adoçado com açúcar e outro adoçado com mistura de estévia-sucralose.
Do ponto de vista da saúde, a mistura estévia-sucralose é uma opção muito melhor. Como mencionei anteriormente, o açúcar é rico em calorias. A mistura, por outro lado, tem muito poucas calorias ou é praticamente isenta de calorias. Isso o torna uma ótima opção para pessoas que estão monitorando seu peso ou controlando condições como diabetes.
Outra vantagem é o índice glicêmico. O açúcar tem um alto índice glicêmico, o que significa que pode causar um rápido aumento nos níveis de açúcar no sangue. A mistura de estévia e sucralose tem um índice glicêmico muito baixo ou nenhum, por isso não causa flutuações repentinas de açúcar no sangue.
Mas não estou dizendo que a mistura de estévia e sucralose seja perfeita para todos. Algumas pessoas ainda preferem o sabor do açúcar verdadeiro e são um pouco céticas quanto ao uso de adoçantes artificiais ou de origem natural. Existem também aspectos regulatórios em diferentes países. Algumas regiões têm regras mais rígidas quanto ao uso de adoçantes artificiais como a sucralose, por isso é importante estar atento a elas.
Se você trabalha na indústria de alimentos ou bebidas, mudar para uma mistura de estévia e sucralose pode trazer grandes benefícios. Pode reduzir seus custos de produção, pois você precisa de menos mistura em comparação com o açúcar. Também abre a possibilidade de comercializar seus produtos como “de baixas calorias” ou “adequados para diabéticos”, o que pode ser um grande argumento de venda.
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Referências:
- "O Manual de Ingredientes Naturais para Produtos Alimentares"
- "Adoçantes: Química, Análise, Função e Efeitos"
- Vários estudos científicos sobre estévia e sucralose publicados em revistas revisadas por pares
